Hiver et légumes secs : toutes nos recettes

La loubia bayda, ce mijoté algérien de haricots blancs, est un plat à la fois simple et riche de caractère, ici préparé au veau et agrémenté d’olives kalamata maison. Plat du quotidien comme des jours froids, il incarne la cuisine réconfortante de tout le terroir algérien, chaque région ayant sa version, en ragoût ou en soupe.

Traditionnellement cuisinée à l’agneau, elle se décline aussi avec du veau, de la langue, des tripes, du poulet fermier, des merguez, des boulettes, voire sans viande. C’est un plat modulable à l’infini, que l’on adapte selon les ingrédients du placard et l’inspiration du moment.

Précisions :
- Les haricots secs, doublent voire triplent de volume au trempage d'où la quantité moindre que celle des haricots frais.
- Pour les haricots frais, laisser cuire la viande avant de les ajouter car ils cuisent rapidement.
- Si la sauce est un peu acide, ajouter une pincée de sucre.

Les pois cassés, vous connaissez ?

Plutôt mal aimés des anciens car trop synonymes de souvenirs de pénurie pendant la guerre... et pourtant tellement bons !

Les légumes secs, pensez-y pour des recettes gourmandes, économiques et rassasiantes ! Riches en minéraux, en fibres et en protéines, ils ont tout bon !

Aujourd'hui je vous propose ma recette d'une purée de pois cassés au lard grillé.

Il y a des plats qui réchauffent autant l'âme que le corps, et ce ragoût de poulet fermier aux haricots rouges en fait partie. C'est une cuisine généreuse et sincère, celle qu'on prépare quand le froid s'installe et qu'on a envie de quelque chose qui tient vraiment au corps. Le bouillon de bœuf apporte une profondeur de goût qui transforme les humbles haricots secs en quelque chose d'absolument fondant, tandis que le poulet fermier, charnu et savoureux, se laisse attendrir avec bonheur au fil d'une longue cuisson. Une touche de vinaigre de cidre, un peu de paprika, et la sauce prend une belle rondeur qui donne envie de saucer jusqu'à la dernière goutte.

Ce genre de mijoté se prête volontiers aux variations selon vos envies du moment : les haricots rouges peuvent céder la place à des haricots blancs ou des lingots pour une version plus douce, et quelques carottes ou une branche de céleri glissées dans la cocotte en cours de cuisson enrichiront encore le bouillon. Pensez à préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu tout le temps de se mêler. Servez-le simplement, avec une bonne tranche de pain de campagne grillé pour ne rien perdre de cette sauce brune et veloutée.

Tbaïkha typique du terroir de Annaba, plat rustique d'hiver composé de légumes secs et frais d'hiver et d'automne, De la viande confite traditionnellement ( khli3 ) ou séchée ( gueddid ) accompagné toujours de matloue ou de pain maison. Les légumes clés de cette jardinière bônoise est le bouchnef, sorte de bourache sauvage aux feuilles velues, de la mauve ( khoubaïza ou khoubiza ), des épinards sauvages ( selg arbi ) et cardons sauvages ( khourchef ) entre autres.

Certains qui n'ont pas une bonne connaissance des traditions culinaires bônoises prétendent que ce plat se compose de sept légumes frais et secs mais ceci est erroné d'affirmer une telle chose d'autant plus que certains légumes rustiques ont disparu que beaucoup méconnaissent, maman utilisait jusqu'à 10 à 11 légumes entre secs et frais, lorsqu'elle en avait sous la main, il n'y a vraiment pas de règle immuable Lorsqu’il s’agit de plats du quotidien et chaque mère de famille fait avec ce qu'elle a sous la main .

Une recette coup de coeur aux notes automnales. Pour moi c’est une recette totalement de saison qui réchauffe. Un plat complet, rapide à faire et parfait pour les végétariens. L’association courge et fourme d’Ambert et un must ! Vous avez déjà testé?

Loubia harra marka, un plat ou ragoût relevé de haricots coco frais à la viande de veau. Ces mijotés sont appréciés par les hommes généralement, ils aiment à avoir beaucoup de sauce bien relevée, un plat de cuillères et de serviettes comme dirait maman.
Malgré qu'il fasse assez chaud encore mais sans plus, on profite encore des haricots qui sont toujours sur les étals, on a beaucoup apprécié ce plat et il est parti au déjeuner avec des galettes (kesra).

Que diriez-vous de préparer une soupe de pois cassés au poulet bien de saison ? Les pois cassés sont des légumes secs que l'on consomme généralement en hiver. Cette soupe est généreuse et réconfortante, servie souvent en plat unique chez moi car très consistante.

Une recette très savoureuse, servie en plat unique complet grâce aux petites pâtes langues d'oiseaux et à la volaille. On ne peux pas rêver mieux par temps froid. C'est consistant et très réconfortant.

Une soupe onctueuse prête en une vingtaine de minutes pour des repas de flemme ou quand vous n'avez pas le temps de cuisiner. Elle est végétalienne et sans lactose. Si vous préférez avoir une texture plutôt onctueuse ou liquide, n'hésitez pas à ajuster la quantité de bouillon et/ou de lait de coco et si vous n'en êtes pas fan, remplacez simplement ce dernier par un autre lait comme du lait de soja ou du lait d'avoine.

Tbaïkha , plat aux légumes du printemps, recette typique et inédite du terroir bônois lors de sa publication dans un premier blog, est une sorte de jardinière avec des légumes frais et secs , il faut pas moins de 7 légumes pour la réaliser, savoureuse, toujours accompagnée de pain maison, présentée en hiver et au début du printemps.

Voici une délicieuse soupe aux parfums d'Orient. Nourrissante, avec les pommes de terre et les lentilles, généreuse, réconfortante et pleine d'arômes, cette soupe est un véritable coin de soleil en hiver.